ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΈΣ

10 μελιτζάνες:1/4 ποτηριού ελαιόλαδο:1/4 ποτηριού σπορελαιο:1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο:1/2 κιλό κιμά:2 τομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τους σπόρους:2 με 3 κουταλιές κουκουνάρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο:1 ποτήρι τυρί τριμμένο αλάτι και πιπέρι. Σέ ένα κατσαρολακι σοταρετε το κρεμμύδι με λίγο σπορελαιο πρόσθετε τόν κιμά και ανακατεύετε. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το μαϊντανό κουκουνάρι αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τή φωτιά 🔥 και αφήνουμε να καταστηθουν τα υγρά του. Κατεβάζετε από την φωτιά 🔥 και προσθέτουμε το μισό τυρί.  Κόβουμε κάθε μελιτζάνα 🍆 σέ δύο τρία κομμάτια ανάλογα καί καθαρίζουμε το εσωτερικό της κάθε μιας. Μοιράζετε τη γέμιση σέ όλες τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σέ καλά λαδωμένο ταψί αφού τις αλειψετε με λίγο ελαιόλαδο γύρω - γύρω και τους ρίχνετε πάνω από την γέμιση ακόμα λίγο τυρί τις ψήνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 με 35 λεπτά να πάρουν ρόδινο χρώμα.